Kan man frysa äpplen?

Kan man frysa äpplen?

Ja. Äpplen går utmärkt att frysa, både hela och i klyftor, råa eller som mos. Konsistensen ändras när de fryser, eftersom vattnet i frukten bildar iskristaller som bryter sönder cellerna. Därför blir tinade äpplen mjuka och passar sämre att äta som de är.

Äpplen behöver inte förvällas före frysning, till skillnad från många grönsaker. Ingen av de svenska källor vi har läst rekommenderar förvällning av äpplen.

Så fryser du äpplen

Välj metod efter vad du ska använda äpplena till.

Steg för steg, klyftor

1. Skölj, skala och kärna ur äpplena.
2. Skär dem i klyftor eller skivor.
3. Lägg klyftorna i vatten med en matsked citronsaft per liter medan du skär resten.
4. Torka av dem lätt och lägg dem glest på ett bakplåtspapper.
5. Frys i ett par timmar tills de är hårda.
6. Häll dem i fryspåsar, pressa ut luften och skriv datum.

Varför blir äpplen bruna?

När du skär eller skalar ett äpple kommer fruktköttet i kontakt med luft och oxiderar. Livsmedelsforskaren Marie-Louise Danielsson-Tham förklarar för Elon att det blottade köttet oxiderar i luften och därför snabbt blir mörkt. Det är ofarligt men ser mindre aptitligt ut.

Syra bromsar oxidationen. Doppa klyftorna i vatten med citronsaft, citronsyra eller askorbinsyra, som är C-vitamin i pulverform. Danielsson-Tham rekommenderar kallt vatten med citronsyra. Grapevine rekommenderar ungefär en matsked citronsaft per liter vatten. Ska äpplena bli mos eller paj med kanel spelar färgen mindre roll.

Hur länge håller frysta äpplen?

Livsmedelsverket skriver att mat som förvaras flera år i frysen inte blir farlig att äta, så länge frysen håller -18 grader. Rådet är att äta maten så länge du själv tycker att den smakar bra.

Tiden för bästa kvalitet utgår från ICA:s råd om omkring ett år för frukt och bär. För mos och paj har vi inte hittat någon myndighetskälla med exakt tid, så räkna tiderna som riktvärden.

Kan man frysa äppelpaj?

Ja, både gräddad och ogräddad äppelpaj går att frysa. Vi har inte hittat några myndighetsråd om just paj, men den här metoden fungerar bra hemma:

• Ogräddad paj: fyll formen, strö över smuldegen och frys pajen utan lock tills den är hård. Slå sedan in den i folie eller en påse. Grädda den direkt från frysen och räkna med längre tid i ugnen än för en färsk paj.
• Gräddad paj: låt den svalna helt, slå in den och frys. Värm den i ugnen så att smulorna blir krispiga igen.
• Bara fyllningen: frys klyftor eller en färdig fyllning med socker och kanel. Då kan du grädda en färsk paj när du vill.

Så använder du frysta äpplen

• Äppelpaj och smulpaj direkt från frysen.
• Äppelmos, där frysningen redan har brutit ner fruktköttet.
• Smoothie, där frysta klyftor ersätter isbitar.
• Äppelkaka och muffins.
• Rivet fryst äpple som snabb sorbet.
• Gröt, där klyftorna kokas med.

Vilka äppelsorter passar bäst?

Omkring 240 äppelsorter går att odla i Sverige enligt ICA. Äppelriket skriver att den gamla uppdelningen i mat- och ätäpplen är föråldrad, eftersom de flesta sorter kan användas både till att äta och till matlagning.

Uppgifterna kommer från ICA och Äppelriket. Svenska äpplen skördas från slutet av sommaren och hela hösten, så det är då det finns flest att frysa in.

Så förvarar du färska äpplen

Färska äpplen förvaras bäst mörkt, svalt och luftigt i 2-5 grader, helst i kylskåpet, enligt ICA. Ta fram dem en stund innan du äter dem, eftersom kall frukt smakar mindre. Äpplen avger gasen etylen, som får annan frukt och grönsaker att mogna snabbare. Lägg dem därför inte i samma låda som etylenkänsliga varor.

Näringsvärde

Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, livsmedel nummer 588 Äpple med skal.

Vanliga frågor om att frysa äpplen

• Frys på plåt först. Då klibbar klyftorna inte ihop.
• Citron mot bruna klyftor. En matsked per liter vatten.
• Ingen förvällning. Äpplen klarar sig utan.
• Omkring ett år. Så länge håller de bäst kvalitet.