Spetskål i ugn gör du enklast genom att dela kålen i fyra till sex klyftor, pensla med olja, salta och rosta i 225 grader i 25-30 minuter. Vänd klyftorna efter halva tiden. Kålen är klar när kanterna har fått mörk färg och en kniv går lätt igenom den tjockaste delen.
Med varmluft räcker 200 grader i 20-25 minuter. Spetskålen blir söt och mjuk inuti och krispig ytterst. Den passar både som tillbehör och som huvudrätt med ost, nötter eller en krämig sås. Nedan hittar du grundreceptet, fem varianter och förslag på tillbehör.
225 °C
i vanlig ugn, 200 °C med varmluft
25-30 min
för klyftor i vanlig ugn, vänd efter halva tiden
13,5 mg
C-vitamin per 100 g vitkål, som spetskål är en sort av (Livsmedelsverket)
32 kcal
per 100 g rå vitkål enligt Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas
Innehåll
Spetskål i ugn, grundrecept
Receptet räcker till fyra personer som tillbehör eller två som huvudrätt. Spetskål är en sort av vitkål med spetsig, konisk form och sötare smak än vanlig vitkål, enligt grossisten SydGrönt.
Ingredienser
- 1 spetskål, cirka 700 g
- 3 msk olivolja eller rapsolja
- 1 tsk flingsalt
- svartpeppar
- 25 g smör
- 1/2 citron
- en näve persilja eller körvel
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader. Med varmluft räcker 200 grader.
- Skölj kålen och ta bort de yttersta bladen om de är skadade.
- Dela kålen på längden i fyra till sex klyftor. Låt stjälken sitta kvar så att klyftorna håller ihop.
- Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olja och strö över salt och peppar.
- Rosta i 12-15 minuter, vänd klyftorna och rosta 12-15 minuter till.
- Lägg en klick smör på varje klyfta de sista minuterna.
- Pressa över citron och strö över hackad persilja innan servering.
Hur länge ska spetskål vara i ugnen?
Tiden beror på värmen och på hur stora klyftorna är. ICA rostar sina klyftor i 225 grader i 25-30 minuter och vänder dem efter halva tiden. Arla anger 225 grader i vanlig ugn eller 200 grader med varmluft i 20-25 minuter.
Hög värme ger mer färg och krispiga kanter, medan lägre värme ger mjukare kål med mindre rostsmak. Med airfryer går det fortare, eftersom den varma luften cirkulerar kraftigt runt klyftorna.
Fem varianter på spetskål i ugn
Grundreceptet fungerar med många smaker. Välj en variant nedan. Alla rostas på samma sätt som grundreceptet om inget annat anges.
Välj smak
Mängderna räcker till en spetskål på cirka 700 g.
Honung och timjan
Blanda 2 msk olivolja, 1 msk flytande honung, 1 tsk torkad timjan, salt och peppar. Pensla klyftorna före ugnen. Honungen karamelliserar snabbt, så håll koll de sista minuterna. Toppa med rostade valnötter.
Grädde och miso
Rosta klyftorna med olja och lite honung i 20 minuter. Vispa ihop 3 dl vispgrädde med 2 msk misopasta, häll över och rosta 10 minuter till. Strö över sesamfrön och gräslök. Varianten bygger på ICA:s recept och passar till ris.
Parmesan och citron
Pensla klyftorna med olja, salta och rosta dem. Bryn 50 g smör i en stekpanna tills det luktar nötigt och pressa i saften av en halv citron. Häll smöret över kålen och toppa med riven parmesan och persilja.
Soja och ingefära
Blanda 2 msk olja, 1 msk japansk soja, 2 tsk dijonsenap, 1 tsk honung och 1 tsk riven ingefära. Pensla kålen och rosta. Senap och soja ger djup sälta, ingefäran friskhet. Varianten bygger på Coops recept.
Chili och lime
Pensla med olja och strö över chiliflingor och salt före ugnen. Pressa lime över kålen när den kommer ut och toppa med koriander och rostade jordnötter.
Spetskål i ugn med honung
Honung ger söta, karamelliserade kanter. Pensla på honungen från början om du vill ha mycket färg, men sänk till 200 grader om kanterna blir för mörka. Honung passar ihop med timjan, senap och citron.
Spetskål i ugn med grädde
Grädden hälls över de sista 10 minuterna så att den hinner koka ihop men inte bränns. Misopasta ger sälta och djup. Parmesan eller västerbottensost fungerar också. Rätten blir krämig och räcker som huvudrätt med ris eller potatis.
Tips och vanliga misstag
Undvik de vanligaste misstagen
- Behåll stjälken. Utan den faller klyftorna isär.
- Lägg klyftorna glest. För tätt ångkokar kålen i stället för att rostas.
- Lägg snittytan nedåt först. Kontakten med plåten ger mer färg, vänd sedan.
- Var inte snål med fettet. Olja på alla snittytor ger jämn färg.
- Salta före ugnen. Saltet drar ut lite vätska och ger mer smak.
Tillbehör och kompletta middagar
Spetskål i ugn passar till det mesta. Som tillbehör är den god till lax, kyckling, fläskkarré och korv. Som vegetarisk huvudrätt blir den mättande med halloumi, kikärtor, quinoa eller en krämig sås.
| Middag | Så gör du |
|---|---|
| Lax och citronsås | Rosta laxen i samma ugn de sista 12-15 minuterna. Servera med kokt potatis och en sås på crème fraiche, citron och dill. |
| Kyckling och rosmarin | Rosta kycklinglår med rosmarin och vitlök. Lägg in kålen när kycklingen har 30 minuter kvar. |
| Halloumi och kikärtor | Rosta kikärtor och halloumi på samma plåt. Toppa med yoghurt och granatäpple. |
| Vegetarisk bowl | Servera kålen med quinoa, hummus, rostade frön och picklad rödlök. |
| Med chimichurri | Häll en sked grön örtsås över kålen. Den friska syran lyfter den rostade smaken. |
Vad kan man göra med spetskål?
Den har tunnare och mjukare blad än vanlig vitkål, så den går att använda både rå och tillagad. Tunt strimlad blir den en frisk sallad med äpple och en vinägrett. I wok behöver den bara några minuter. Den passar också i soppa och i pasta, till exempel med stekt bacon, citron och parmesan.
Svenskodlad spetskål finns från juni till december enligt SydGrönt. Förvara kålen hel i kylskåpet, gärna i en påse. Salladskål och vanlig vitkål kan rostas på samma sätt. Känn efter med en kniv, eftersom tiden beror på klyftornas storlek.
Näringsvärde
Livsmedelsverket har ingen egen post för spetskål, men eftersom spetskål är en sort av vitkål ger vitkålens värden en bra bild. Kål innehåller lite energi och ger fibrer och C-vitamin.
| Per 100 g rå vitkål | Mängd |
|---|---|
| Energi | 32 kcal |
| Kolhydrater | 5,7 g |
| Fiber | 2,0 g |
| Protein | 1,2 g |
| C-vitamin | 13,5 mg |
| Folat | 22,8 µg |
| Kalium | 250 mg |
Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, livsmedel nummer 370 Vitkål. Olja, smör och ost ökar energiinnehållet i den färdiga rätten.
Vanliga frågor om spetskål i ugn
Hur länge ska spetskål vara i ugnen?
25-30 minuter i 225 grader i vanlig ugn eller 20-25 minuter i 200 grader med varmluft. Vänd klyftorna efter halva tiden.
Vilken temperatur ska spetskål ha i ugnen?
225 grader i vanlig ugn ger mest färg. Med varmluft räcker 200 grader. På 175 grader tar det 35-40 minuter.
Hur delar man spetskål till ugnen?
Dela kålen på längden i fyra till sex klyftor och låt stjälken sitta kvar så att klyftorna håller ihop.
Ska man vända spetskålen i ugnen?
Ja, vänd klyftorna efter halva tiden så att båda snittytorna får färg.
Kan man göra spetskål i airfryer?
Ja, 15-18 minuter på 200 grader räcker enligt Smakjournalen. Lägg klyftorna i ett lager.
Vad passar till spetskål i ugn?
Lax, kyckling, fläskkarré, halloumi eller kikärtor. Toppa gärna med ost, nötter, brynt smör eller en örtsås.
Kan man äta spetskål rå?
Ja, spetskål har mjuka blad och passar tunt strimlad i sallad.
Hur länge håller spetskål i kylen?
En hel spetskål håller länge i kylskåp om den ligger i en påse. Tillagad kål bör ätas inom några dagar.
Hur många kalorier har spetskål?
Rå vitkål, som spetskål är en sort av, har 32 kcal per 100 g enligt Livsmedelsverket.
- 225 grader i 25-30 minuter. Eller 200 grader varmluft i 20-25 minuter.
- Behåll stjälken. Då håller klyftorna ihop.
- Vänd efter halva tiden. Båda sidor ska få färg.
- Toppa efter ugnen. Smör, citron, ost och örter ger det sista.
Källor
- ICA. Spetskål i ugn. ica.se/recept/spetskal-i-ugn-750699
- ICA. Spetskål i ugn med misogrädde. ica.se/recept/spetskal-i-ugn-med-misogradde-728852
- Arla. Spetskål i ugn. arla.se/recept/spetskal-i-ugn
- Coop. Spetskål i ugn. coop.se/recept/spetskal-i-ugn
- Smakjournalen. Spetskål i ugn. smakjournalen.se/artiklar/spetskal-i-ugn
- SydGrönt. Spetskål. sydgront.se/vara-produkter/781/spetskal
- Livsmedelsverket. Livsmedelsdatabasen, vitkål (nr 370). soknaringsinnehall.livsmedelsverket.se
Läs vidare på Hälsoguide
- ChimichurriDen gröna örtsåsen som lyfter rostade grönsaker.
- Hur länge ska potatis koka?Koktider för alla sorter.
- Världens godaste kycklingpajReceptet steg för steg.