Det här är världens godaste kycklingpaj enligt redaktionen: ett frasigt smörskal fyllt med stekt kyckling, purjolök, grön sparris och körsbärstomater under en krämig stanning med lagrad ost. Pajen räcker till fyra personer och tar ungefär en och en halv timme, varav det mesta är vilotid och ugnstid.
Hemligheten är tre saker. Förgrädda skalet, stek kycklingen helt och låt pajen vila innan du skär upp den. Längre ned hittar du fyra varianter och tips på tillbehör och dryck.
4 portioner
i en pajform på omkring 24 centimeter
225 + 200 °C
först för skalet och sedan för hela pajen
70 °C
dödar de flesta bakterier i kycklingen (Livsmedelsverket)
2-3 månader
håller pajen i frysen enligt Arla
Innehåll
Världens godaste kycklingpaj med sparris, tomat och ost
Receptet är redaktionens favorit och den godaste kycklingpajen vi har provat. Sparrisen ger friskhet, tomaterna syra och den lagrade osten sälta. Västerbottensost eller en vällagrad cheddar fungerar båda.
Pajdeg
- 3 dl vetemjöl
- 125 g kallt smör
- 1-2 msk iskallt vatten
Fyllning
- 2 kycklingfiléer, omkring 300 g
- 1 msk olivolja
- 1 liten purjolök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe grön sparris, omkring 250 g
- 8 körsbärstomater
- salt och svartpeppar
Stanning
- 3 ägg
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl riven lagrad ost
- 1 tsk torkad timjan
- salt och svartpeppar
Vill du ta en genväg går det bra med en färdig pajdeg. Stanningen har tre ägg så att den stelnar ordentligt. Vanliga recept använder ett till ett och ett halvt ägg per dl mejeriprodukter. Arla använder tre ägg på två dl crème fraiche i sin kycklingpaj och ICA fyra ägg på fyra dl grädde och mjölk.
Gör så här
- Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa, med fingrarna eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila i kylen i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ut degen i en pajform på 24 centimeter och nagga botten med en gaffel.
- Lägg bakplåtspapper i skalet och fyll med torkade bönor, ärtor eller ris. Förgrädda i 10 minuter, ta bort papper och bönor och sänk ugnen till 200 grader.
- Skär kycklingen i bitar och stek den i olivolja tills den är genomstekt. Salta och peppra.
- Fräs strimlad purjolök och hackad vitlök i samma panna några minuter.
- Bryt av de träiga ändarna på sparrisen och skär resten i bitar. Halvera tomaterna.
- Fördela kyckling, lök, sparris och tomater i skalet.
- Vispa ihop ägg, crème fraiche, grädde, ost och timjan. Krydda med salt och peppar och häll över fyllningen.
- Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter tills stanningen har stelnat och ytan är gyllene. Täck med folie mot slutet om osten tar för mycket färg.
- Låt pajen vila 5-10 minuter innan du skär upp den.
Kyckling och matsäkerhet
Rå kyckling kan innehålla campylobacter. Livsmedelsverket skriver att de flesta sjukdomsframkallande bakterier dör snabbt vid 70 grader. Myndigheten skriver att en termometer är det säkraste sättet att se att fågelkött är genomstekt. Stek därför kycklingen helt innan den går in i pajen, eftersom ugnstiden inte räcker för att hetta upp rå kyckling ordentligt.
Håll isär rå kyckling och grönsaker och diska skärbräda och kniv innan du skär sparrisen.
Fyra varianter på kycklingpaj
Grundreceptet går att variera i det oändliga. Deg, stekt kyckling och stanning är desamma. Byt bara grönsakerna och kryddorna.
Välj din kycklingpaj
Samma skal och stanning som i grundreceptet om inget annat anges.
Spenat och feta
Byt purjolöken mot en gul lök och sparrisen och tomaterna mot 100 g färsk spenat som du fräser tills vätskan har kokat bort. Smula 150 g fetaost över fyllningen och krydda stanningen med 1 tsk oregano i stället för timjan. Minska osten i stanningen till 1 dl eftersom fetaosten är salt. Servera med en citronklyfta.
Curry och mango
Fräs kycklingen i smör med en gul lök, 1 msk currypulver och 1 tsk gurkmeja. Lägg 2 dl tärnad mango i skalet, gärna fryst och upptinad. Den milda sötman balanserar curryn. Toppa med lime och koriander.
Champinjon och dijon
Stek 150 g skivade champinjoner tills vätskan har kokat bort, annars blir pajen blöt. Fräs en gul lök och rör ner 1 till 2 msk dijonsenap. Lägg i kycklingen och fyll skalet. Servera med ruccola.
Pesto och soltorkade tomater
Hacka 6 soltorkade tomater och en liten rödlök och fördela dem med kycklingen. Klicka ut 2 msk grön pesto och byt den lagrade osten mot 2 dl riven mozzarella. Pajen är god även kall och fungerar bra som picknickmat.
Gör inte dessa misstag med kycklingpajen
| Misstag | Vad som händer | Så gör du i stället |
|---|---|---|
| Rå kyckling i pajen | Kycklingen hinner inte bli genomstekt i stanningen | Stek kycklingen helt först |
| Skalet förgräddas inte | Botten blir blöt och degig | Förgrädda 10 minuter med tyngd |
| Blöta grönsaker | Vätskan läcker ut i stanningen | Stek svamp och spenat torra först |
| För lite salt | Kyckling och ägg smakar platt | Salta stanningen efter receptet innan den hälls i |
| Överfylld form | Stanningen rinner över | Fyll till en centimeter under kanten |
| Skär direkt | Fyllningen rinner ut | Låt pajen vila 5-10 minuter |
Kall deg ger det frasigaste skalet, så smöret ska vara kallt och degen ska vila. Arbeta den så lite som möjligt.
Tillbehör till kycklingpaj
Något friskt och syrligt lyfter den krämiga fyllningen. En grönsallad räcker långt en vardag. Till helgen kan du servera två eller tre tillbehör.
| Tillbehör | Därför passar det |
|---|---|
| Grönsallad med vinägrett | Syran skär genom grädden och osten |
| Picklad rödlök eller gurka | Ger syra och krispighet |
| Örtyoghurt eller crème fraiche | Svalkar de kryddigare varianterna |
| Ugnsrostade rotfrukter | Morot, palsternacka och rödbeta ger sötma |
| Surdegsbröd | Bra till en lätt lunch |
| Chimichurri | Örter, vitlök och chili ger hetta och friskhet |
Dryck till världens godaste kycklingpaj
Ett friskt vitt vin som chardonnay, sauvignon blanc eller riesling passar till krämig kyckling, medan torr äppelmust, mineralvatten med citron eller kallt iste fungerar som alkoholfria val. Till curryvarianten passar en lätt öl eller en mangolassi.
Förvara och frysa kycklingpaj
Låt pajen svalna och ställ in den i kylen inom ett par timmar. Livsmedelsverket hänvisar till WHO:s råd att lagad mat inte ska stå i rumstemperatur mer än två timmar. Kylskåpet bör hålla 4-5 grader enligt myndighetens bedömning.
Arla skriver att kycklingpaj håller två till tre månader i frysen, hel eller i bitar. Tina i kylen och värm i ugn på 175 grader tills den är varm rakt igenom, så blir skalet frasigt igen. I mikron blir skalet mjukt.
Vanliga frågor om kycklingpaj
Vad är världens godaste kycklingpaj?
Enligt redaktionen är det en paj med kyckling, sparris, körsbärstomater och lagrad ost i en krämig stanning. Receptet finns överst i artikeln.
Ska kycklingen stekas innan den läggs i pajen?
Ja. Stek kycklingen helt innan den går in i pajen. De flesta bakterier dör vid 70 grader enligt Livsmedelsverket.
Hur länge ska kycklingpaj vara i ugnen?
Förgrädda skalet 10 minuter i 225 grader. Grädda sedan den fyllda pajen 30-35 minuter i 200 grader.
Hur undviker man blöt botten på paj?
Nagga botten och förgrädda skalet med bakplåtspapper och torkade bönor som tyngd. Stek också blöta grönsaker torra innan de läggs i.
Hur många ägg ska det vara i en stanning?
Vanliga recept använder ett till ett och ett halvt ägg per dl mejeriprodukter. Arla har tre ägg på två dl crème fraiche och ICA fyra ägg på fyra dl grädde och mjölk.
Kan man frysa kycklingpaj?
Ja. Den håller två till tre månader i frysen enligt Arla. Tina i kylen och värm i ugnen.
Kan man göra kycklingpaj med färdig pajdeg?
Ja, det går bra. Följ förpackningens anvisning för förgräddning.
Vad passar till kycklingpaj?
En grönsallad med vinägrett, picklad rödlök, rostade rotfrukter eller chimichurri.
- Förgrädda skalet. Tio minuter med tyngd ger en frasig botten.
- Stek kycklingen helt. Ugnstiden räcker inte för rå kyckling.
- Tre ägg i stanningen. Då stelnar fyllningen utan att rinna.
- Låt pajen vila. Fem till tio minuter innan du skär.
Källor
- ICA. Klassisk pajdeg, grundrecept. ica.se/recept/klassisk-pajdeg-grundrecept-716070
- ICA. Kycklingpaj. ica.se/recept/kycklingpaj-750126
- Arla. Kycklingpaj. arla.se/recept/kycklingpaj
- Arla. Stor guide, så lyckas du med pajdegen varje gång. arla.se/artiklar/stor-guide-sa-lyckas-du-med-pajdegen-varje-gang
- Norrmejerier. Kycklingpaj. norrmejerier.se/goda-recept/kycklingpaj
- Livsmedelsverket. Inaktivering av bakterier, parasiter och virus. Rapport 3 del 1, 2017. livsmedelsverket.se/4a7ce8/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2017/riskhanteringsrapport-inaktivering-av-bakterier-parasiter-och-virus-livsmedelsverkets-rapport-3-del-1-2017.pdf
- Livsmedelsverket. Förvara maten rätt så håller den längre. Rapport 20, 2011. livsmedelsverket.se/4aa897/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2011/2011_livsmedelsverket_20_forvaring_och_hallbarhet.pdf
Läs vidare på Hälsoguide
- ChimichurriDen gröna såsen som passar till pajen.
- Spetskål i ugnEtt enkelt tillbehör från ugnen.
- Kan man frysa äpplen?Till en äppelpaj efter kycklingpajen.