Hasselbackspotatis är skalad potatis som skärs i tunna skivor nästan hela vägen igenom och bakas i ugnen med smör tills den blir mjuk inuti och krispig utanpå. Till fyra portioner behövs ungefär 800 gram jämnstor fast potatis. Grädda i 225 grader i 45 till 60 minuter och ös med smöret några gånger.
Knepet för jämna skivor är att lägga potatisen i en träslev när du skär. Då stoppar kniven innan den går igenom. Ströbröd strös över innan formen går in i ugnen och riven ost läggs på mot slutet. Rätten har fått sitt namn efter restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm.
800 g
fast potatis räcker till fyra portioner
225 grader
i vanlig ugn eller 200 grader varmluft
45-60 min
tills potatisen är mjuk och gyllenbrun
166 kcal
per 100 gram bakad hasselbackspotatis
Innehåll
Recept på hasselbackspotatis
Receptet ger fyra portioner och bygger på ICA:s och Arlas recept. ICA använder mer smör och låter potatisen stå längre. Arla nöjer sig med 30 gram smör och ungefär 45 minuter.
| Ingrediens | Mängd för 4 portioner |
|---|---|
| Fast potatis, jämnstor | ca 800 g (ungefär 12 st) |
| Smör | 30-50 g |
| Salt | 1/2-1 tsk |
| Ströbröd | 1-1 1/2 msk |
| Svartpeppar och paprikapulver | 2 krm av varje (valfritt) |
- Sätt ugnen på 225 grader. Med varmluft räcker 200 grader.
- Skala potatisen.
- Skär tunna skivor nästan hela vägen igenom, se tipsen nedan.
- Lägg potatisen med den skårade sidan uppåt i en ugnsform.
- Pensla med smält smör eller hyvla smör över. Krydda med salt och strö över ströbröd.
- Grädda mitt i ugnen och ös med smöret då och då.
- Grädda tills potatisen är mjuk, krispig och gyllenbrun.
Känn med en sticka i mitten av den största potatisen. Går den lätt igenom är potatisen klar.
Så skär du hasselbackspotatis
Lägg potatisen i en träslev och skär tunna skivor tvärs över. Slevens kanter hindrar kniven från att gå igenom, så potatisen hänger ihop i botten. Arla tipsar också om att skära mot kanten av en skärbräda.
Välj jämnstora potatisar så att alla blir klara samtidigt.
Tre knep för krispig hasselbackspotatis
Skär tunt i en träslev. Ös med smöret flera gånger under tiden i ugnen. Lägg på riven ost först mot slutet så att den inte bränns.
Vilken potatis passar bäst?
Välj en fast sort, som ICA rekommenderar. Fast potatis håller formen när den skärs i tunna skivor och bakas länge. Mjölig potatis passar bättre till mos eftersom den lätt faller sönder. Hur länge olika sorter behöver koka i vatten står i guiden om koktider för potatis.
Smaksätt hasselbackspotatisen
Smaksättning
Välj variant.
Klassisk
Smör, salt och ströbröd. Paprikapulver och svartpeppar ger färg och lite hetta, som i ICA:s recept.
Parmesan
Strö riven parmesan över potatisen när ungefär 15 minuter återstår, ett tips från ICA.
Vitlök
Blanda pressad vitlök i det smälta smöret innan du penslar, som Arla föreslår.
Rosmarin
Hacka färsk rosmarin eller andra örter och rör ner i smöret. Arla nämner rosmarin tillsammans med vitlök.
Ost
Riven ost i smöret eller över potatisen ger en gratinerad yta. Lägg på den sent så att den inte bränns.
Vad passar till hasselbackspotatis?
Hasselbackspotatis är ett klassiskt tillbehör till kött. Arla föreslår stekt oxfilé och rödvinssås. Spetskål i ugn är ett enkelt grönt tillbehör som kan bakas samtidigt.
Näringsvärde i hasselbackspotatis
Bakad hasselbackspotatis innehåller 166 kcal per 100 gram enligt Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas. Det är ungefär dubbelt så mycket som kokt potatis. Den största skillnaden syns i fettet, 6,9 gram mot 0,1 gram.
| Per 100 gram | Hasselbackspotatis | Kokt potatis, King Edward |
|---|---|---|
| Energi | 166 kcal | 84 kcal |
| Kolhydrater | 21,9 g | 17,8 g |
| Protein | 2,5 g | 1,8 g |
| Fett | 6,9 g | 0,1 g |
| Kalium | 454 mg | 312 mg |
| C-vitamin | 17,8 mg | 18,5 mg |
Hasselbackspotatisens historia
Enligt restaurang Hasselbacken på Djurgården skapades rätten 1953 av kockeleven Leif Ellison från Värmland. Han arbetade då under köksmästaren Rune Erik Lager.
Äldre källor pekar på att maträtten fanns tidigare. Svensk ordbok har belagt ordet hasselbackspotatis sedan 1948. Ett recept på ugnstekt potatis med namnet hasselbackspotatis inom parentes finns i Prinsessornas kokbok från 1929. Dagens Nyheter beskrev rätten 1938. En möjlig föregångare finns i Iduns kokbok från 1911.
Vanliga frågor om hasselbackspotatis
Hur länge ska hasselbackspotatis vara i ugnen?
45 till 60 minuter i 225 grader. Med varmluft räcker 200 grader. Känn med en sticka att potatisen är mjuk.
Vilken temperatur ska hasselbackspotatis ha?
225 grader i vanlig ugn eller 200 grader varmluft.
Hur skär man hasselbackspotatis?
Lägg den skalade potatisen i en träslev och skär tunna skivor. Sleven hindrar kniven från att gå hela vägen igenom.
Vilken potatis är bäst till hasselbackspotatis?
En fast sort som håller formen i ugnen. Välj jämnstora potatisar.
Hur mycket potatis behövs för fyra personer?
Ungefär 800 gram, vilket är omkring tolv potatisar.
Ska man ha ströbröd på hasselbackspotatis?
Det är klassiskt men inte nödvändigt. I ICA:s och Arlas recept strös ströbrödet över innan potatisen går in i ugnen.
När ska osten på?
När ungefär 15 minuter återstår.
Hur många kalorier har hasselbackspotatis?
Bakad hasselbackspotatis har 166 kcal per 100 gram enligt Livsmedelsverket.
Varför heter det hasselbackspotatis?
Namnet kommer från restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm.
- Fast potatis. Håller formen.
- Träslev. Ger jämna skivor.
- 225 grader. I 45-60 minuter.
- Ös ofta. Ger krispiga kanter.
Källor
- ICA. Hasselbackspotatis. ica.se/recept/hasselbackspotatis-3679
- Arla. Hasselbackspotatis. arla.se/recept/hasselbackspotatis
- Wikipedia. Hasselbackspotatis. sv.wikipedia.org/wiki/Hasselbackspotatis
- Livsmedelsverket. Livsmedelsdatabasen, nr 4128, 4520 och 274. soknaringsinnehall.livsmedelsverket.se
Läs vidare på Hälsoguide
- PotatismosGrundrecept för ett luftigt mos.
- Hur länge ska potatis koka?Koktider för alla sorter.
- Spetskål i ugnEtt enkelt tillbehör.